Für diesen Rosé-Sekt haben wurde eine Cuvée der klassischen Champagnertrauben Spätburgunder und Chardonnay gewählt. Denn beide zusammen bringen neben einer mineralischen Feuersteinnote angenehme junge Erdbeer- und Apfelaromen in den Sekt, gefolgt von einem Hauch Johannisbeere und reifer Himbeere. Das bedeutet für das kühle Prickeln im Glas jede Menge Frische und elegante Fruchtigkeit, die mehr als lebendig unseren Sinnen entgegen perlen. Das gut einjährige Lager auf dem Hefebett während und nach der zweiten Gärung auf der Sektflasche verleiht diesem „Brut“ ausgebauten Sekt ein besonders feinperliges Mousseux bei einer wirklich „trockenen“ Struktur. Denn „Brut“ bedeutet im Sektbereich weniger als 12 g/l Restzucker, wohingegen ein trockener Sekt erst bei 17 g/l startet. Eine wunderbare Eröffnung für ein genussreiches Menü, aber auch zu Lachs als Vorspeise oder Meeresfrüchten ein Traumpartner. Ebenso ist dieser Rosé-Sekt eine herrliche Erfrischung zwischen schweren Gängen oder nach tiefgründigen Rotweinen, um dem Gaumen wieder zu seiner Leichtigkeit und Frische zurück zu verhelfen.
Seit mehr als dreißig Jahren bauen Sigrid und Helmut Pfaffmann den Erzeugerbetrieb zum Qualitätsweingut konsequent aus. Marion und Markus Pfaffmann ergänzten diese Leistung in den letzten Jahren um moderne weinbautechnische Methoden, die der Weinbauingenieur Markus Pfaffmann in den elterlichen Betrieb einführte. Ergänzt wird das Team durch Stefanie Pfaffmann, die Schwester von Markus Pfaffmann, deren Anliegen es ist die Erzeugnisse vor Ort den Kunden anzubieten und diese zum Probieren einzuladen. Die Philosophie der Pfaffmanns ist es, dass die Rebstöcke selbst die Bodenschätze heben, die ihren Wein so unverwechselbar machen. Geschmacks- und Aromastoffe, die tief in der Erde verborgen liegen, sollen die Rebstöcke nach oben in die Beeren transportieren. Der eigentliche Sortencharakter der einzelnen Rebsorten sollen sich mit frischer und klarer Frucht frei entfalten. Qualität entsteht im Weinberg, ist eine Maxime der Familie Pfaffmann.
Seit mehreren Jahren werden in den Weinbergen verschieden Blühmischungen zur Unterstützung der Biodiversität erprobt. Mit der Hochschule Geisenheim werden im AmBiTo Projekt (Arten, Vielfalt, Zukunft, Leben) Maßnahmen hierfür getestet. So werden je nach Standort verschiedene Blühmischungen entwickelt und zwischen den Rebzeilen mit dem Ziel ausgesät, gefährdeten Insekten und seltenen Pflanzenarten neue Lebens- und Schutzräume zu eröffnen. Zugute kommt dieses Projekt natürlich auch den Weinen, da sich durch die AmBiTo-Maßnahmen die Bodenqualität verbessert. Zudem ist das Weingut Pfaffmann seit 2015 zertifiziertes Mitglied bei Fair`n Green für nachhaltigen Weinbau. Hierbei müssen bestimmte Nachhaltigkeitsziele wie zum Beispiel die Reduktion von CO2-Emissionen, höhere Biodiversität und gesellschaftliches Engagement objektiv messbar und überprüfbar gemacht werden. Erkennbar ist dies anhand des Siegels auf den Rückenetiketten der Weinflaschen.
