Chardonnay ist nicht umsonst eine wichtige Rebsorte der besten Champagner-Cuvées: seine gelbfruchtige Aromatik verbindet sich im langen Hefelager während und nach der zweiten Gärung auf der Flasche in besonders cremiger Weise mit den typischen Hefenoten. Auch wenn die Hefe nach zwei Wochen Gärtätigkeit nicht mehr aktiv ist, so gibt sie doch während des monatelangen Hefelagers unter dem Druck von ca. 6 bar in der Flasche ihre Aromen an den umhüllenden Sekt ab. Dies führt in unserem Chardonnay Brut Sekt gleich beim ersten Hineinschnuppern zu einer wunderbar cremigen Brioche-Nase. Im Mund gesellen sich dann saftige Mirabellen-, Aprikosen- und Mangoaromen dazu. Und da er als Brut-Sekt mit einem sehr geringen Restzuckergehalt aufwartet, ist er auch bei aller Fülle ein leichter Genuss. Da kann es natürlich in der Begleitung dann auch gerne mal ein bisschen mehr sein: zum Beispiel ebenso cremige Pasteten ergänzen den Chardonnay Sekt hervorragend oder natürlich die Frische des Meeres in allen Formen: als edle Auster, als Salat aus Meeresfrüchten oder als elegantes Fischfilet. Empfohlene Trinktemperatur: 6 – 8° C Abgefüllt im Jahr 2021
Seit mehr als dreißig Jahren bauen Sigrid und Helmut Pfaffmann den Erzeugerbetrieb zum Qualitätsweingut konsequent aus. Marion und Markus Pfaffmann ergänzten diese Leistung in den letzten Jahren um moderne weinbautechnische Methoden, die der Weinbauingenieur Markus Pfaffmann in den elterlichen Betrieb einführte. Ergänzt wird das Team durch Stefanie Pfaffmann, die Schwester von Markus Pfaffmann, deren Anliegen es ist die Erzeugnisse vor Ort den Kunden anzubieten und diese zum Probieren einzuladen. Die Philosophie der Pfaffmanns ist es, dass die Rebstöcke selbst die Bodenschätze heben, die ihren Wein so unverwechselbar machen. Geschmacks- und Aromastoffe, die tief in der Erde verborgen liegen, sollen die Rebstöcke nach oben in die Beeren transportieren. Der eigentliche Sortencharakter der einzelnen Rebsorten sollen sich mit frischer und klarer Frucht frei entfalten. Qualität entsteht im Weinberg, ist eine Maxime der Familie Pfaffmann.
Seit mehreren Jahren werden in den Weinbergen verschieden Blühmischungen zur Unterstützung der Biodiversität erprobt. Mit der Hochschule Geisenheim werden im AmBiTo Projekt (Arten, Vielfalt, Zukunft, Leben) Maßnahmen hierfür getestet. So werden je nach Standort verschiedene Blühmischungen entwickelt und zwischen den Rebzeilen mit dem Ziel ausgesät, gefährdeten Insekten und seltenen Pflanzenarten neue Lebens- und Schutzräume zu eröffnen. Zugute kommt dieses Projekt natürlich auch den Weinen, da sich durch die AmBiTo-Maßnahmen die Bodenqualität verbessert. Zudem ist das Weingut Pfaffmann seit 2015 zertifiziertes Mitglied bei Fair`n Green für nachhaltigen Weinbau. Hierbei müssen bestimmte Nachhaltigkeitsziele wie zum Beispiel die Reduktion von CO2-Emissionen, höhere Biodiversität und gesellschaftliches Engagement objektiv messbar und überprüfbar gemacht werden. Erkennbar ist dies anhand des Siegels auf den Rückenetiketten der Weinflaschen.
